{饞念餃子時，就吃餃子餡煎肉餅吧！有食譜} 因為消化不給力，和麩質(gluten)含淚說再見也二年餘，從一開始的哀怨，轉化到接受，再進化到覺得咦！其實不吃麩質，料理世界依舊寛廣，嗯，或許應該說，慣性仰賴麩質製品，會不知不覺讓人停止探索，擴大食之眼界的腳步。
以前自以為對食飲品項不敢說見多識廣，但至少枱面上食材多少略知一二，擁抱無麩質後，為了求新變化，填補那一大塊抽離麩質製品後的空白，才發現，自己也太夜郎自大了，多的是令人驚奇且潛力無邊的異國食材。
無麩質全食物料理絕對可以多滋美味，吃來無罪惡，且一點不覺得失落或遺憾。
但我得承認，在自己掌廚的家裡，每天是可以吃得歡喜舒心，出門旅行就是另一回事了，譬如去年回台灣，光是尋找能吃得安心的所在，就搞得一個頭兩個大，加上我不愛生冷食，謝絕沙拉smoothie，選擇更加限縮，大夥有什麼熱食為主的台灣無麩質好所在，請不吝分享。
雖然習慣了無麩質飲食，倒也不是完全沒有饞念，有意思的是，歐式麵包烤點，我都可以坐懷𣎴亂，唯獨有時會想念餃子，尤其是鮮皮手工餃，來上一盤，搭個熱湯，很家常卻極其撫慰人心，也許，我其實是懷念過去曾以餃子酸辣湯湊合一頓的老好時光吧！可如今皮是無福消受，但餡還是行的，不能吃餃子，就吃餃子餡肉餅吧！
拿出農夫市場日本媽媽賣的高麗菜，是的，非日本或台灣高麗不可，此物乃餃子餡肉煎肉餅好味之關鍵，剝幾片劈哩叭拉剁個碎，放入豬絞肉，隨喜幾根青蔥切花，老薑磨泥，一把芫荽切碎，全數拌入肉餡裡，噴幾噴上好麻油，適量海鹽，再調入我的秘密武器coconut aminos(暫譯椰子氨基，這聽起來很化學，但卻是百分百天然發酵好食調味料，此物在台灣大概不好買，歐美對於黃豆麥子過敏者，會以此物取代醬油，私以為替身永遠成不了本尊，這調料無法取代醬油，但把它視為獨立醬汁使用，在許多方面都頗能擔重任，像這煎肉餅，我曾以無麩質醬油製作，後來還是默默回到椰子氨基的懷抱。但若找不著，用醬油再加點甜，也是可行的。）
就這麼幾樣食材，極簡調味料，拌好試味整型，入平底油鍋煎至兩面金黃噴香，真的是讓人銷魂的台味肉餅，把什麼美國漢堡的狠狠飛踢到外太空去。
而且，嘿嘿！ 無蛋無粉料無黃豆無麩質無堅果，就只有蔬菜和肉，真是令在下相當自豪的私房無敏料理啊! 但凡只要買到日本高麗，總要好好回味一番。
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